周黑鴨家常做法原來這么簡單,最詳細鹵味配方,甜辣又過癮,要說宅家期間最想念的美食,小果兒要第一個選鴨貨!尤其是周黑鴨的那股甜辣味道,剛入口時“有點甜”,然后“越來越辣”,吃完了“嘴邊還留有余香”,讓人聞著就覺得欲罷不能!
僅聞的香,肉質也很勁道看了更讓人欲罷不能,黃黑的顏色也讓人而得名,甜中帶辣,辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,經常使人垂涎三尺。
最近夜里會餓得睡不著想吃肉肉,買了好多鴨脖,鴨腸,鴨胗,鴨食管,鴨爪子,今天就來教大家在家盤上兩鍋,保證和周黑鴨的味道味道基本一樣,做法也很家??焓?,喜歡吃甜辣口味鴨貨的小伙伴快點一起收藏起來慢慢學吧!
鹵鴨貨,絕味周黑鴨
食材清單
鴨脖 6根、鴨腸 1斤、鴨食管 1斤、鴨爪 2斤、鴨胗 2斤、蔥姜辣椒 適量、花椒香葉陳皮 適量、八角香葉 適量、糖 4勺、生抽老抽 100ml、鴨肝 1斤
烹飪步驟
1、洗干凈鴨貨,特別是鴨腸和鴨食管,自己做起來洗了幾十遍才放心,在也不愿意吃外面買的了,清洗鴨腸用的面粉搓兩邊,再用食鹽搓兩邊,去掉腸子里的油。
2、洗好的鴨貨挨個放熱水里焯水。
3、蔥姜辣椒花椒用油爆一下,我喜歡辣和麻,所以放很多,根據自己的口味調整哦。
4、爆好的辣椒花椒油分兩個鍋里,加水,加生抽老抽(我一個鍋里放了50毫升的生抽,老抽10毫升左右,這樣最后嘗一下幾乎不用加鹽了)加兩勺糖,把鴨脖,鴨爪,鴨胗放一個鍋里,大火燒開,小火燉1.5個小時。
5、把鴨肝,鴨腸,鴨食管放一個鍋里,鹵湯水和上一步驟一樣,大火燒開,小火燉60分鐘,中間可開蓋子燉10分鐘(覺得這樣不腥)。
6、燉好收汁,放雞精就可以出鍋了。
鹵鴨貨的烹飪技巧
如果喜歡更麻更辣或者更甜一點的,可自行調節,花椒,辣椒以及冰糖的用量。